醬茄wordpress 醬茄條

醬包茄子的家常做法

茄子自始以來就是人們比較喜愛的食物之一，在古代就更加的名貴了，可是被列入在御宴的行列中的，茄子種類很多，如白茄、紫茄、青茄等。而每種茄子還具有其對應(yīng)的烹飪方式。今天要為大家分享的這道菜叫做“醬爆茄子”，經(jīng)過簡單的烹飪后，使原本并不出眾的茄子，除具有獨特的清香之外，又使它具有辛、辣、咸、甜等味道，食后香而不膩，獨具風(fēng)味。下面就為大家詳細(xì)的分享一下做法，喜歡的朋友快來學(xué)習(xí)一下吧。

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【醬爆茄子】

1.首先我們準(zhǔn)備紫茄子兩根去蒂，切成大小均勻的滾刀塊，青椒半個滾刀切片，紅椒一片也切成片用來配色。大蒜兩粒切成片，再抓入一小把干辣椒，豬肉100克用力拍幾下更容易切片，再剁成肉末備用，再準(zhǔn)備適量切成段的小蔥。

2.食材全部準(zhǔn)備好以后，我們開始烹飪，鍋內(nèi)燒油，油溫六成熱油面微冒青煙，倒入茄子大火炸一會，炸至茄子表面微黃倒出控油。

3.鍋內(nèi)留底油，油燒熱后倒入肉末，快速炒散、炒出油脂，肉末變色后倒入蒜片干辣椒，開小火炒出香辣味，加入豆瓣醬5克，蠔油5克提鮮，翻炒化開蠔油，炒出豆瓣醬的紅油，倒入青紅椒翻炒幾下，把炸好的茄子下鍋，顛鍋翻炒均勻起鍋調(diào)味。

4.加入食鹽2克，胡椒粉1克，白糖少許，淋入辣椒紅油5克，加入適量清水，倒入準(zhǔn)備好的蔥段，勾入少許水淀粉，轉(zhuǎn)大火快速翻炒化開調(diào)料，湯汁收緊后即可出鍋。

家常茄子的做法

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。你想了解好吃美味的茄子要怎么做嗎?下面是我給你精心整理茄子的做法推薦，供你參考。

家常茄子的做法 篇1

一、蒜泥茄子的做法

材料

材料：紫皮茄子1顆、香菜2顆、大蒜5瓣

調(diào)味料：芝麻香油1又1/2大匙，生抽1/2大匙，鹽1/8小匙，味精1/4小匙(可免)

做法

1、選購茄子最好是表皮越紫越好，身型細(xì)長，茄蒂完整的茄子。

2、將香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉。

3、將茄子連皮切成長條狀。

4、鍋內(nèi)燒開半鍋水，茄條放入盤內(nèi)，加鍋蓋大火蒸8分鐘。

5、蒸好的茄子，加入蒜泥，香菜碎，香油，生抽，鹽，味精拌勻即可。

小訣竅

1、茄子比較吃油，芝麻油的量要比做一般的涼菜加多一點。

2、不習(xí)慣吃生蒜的人，可以將蒜蓉放入碗內(nèi)，用一半的芝麻油一半沙拉油燒熱，乘熱淋在蒜蓉上制成金蒜蓉來拌會更好吃。

3、給茄子淋生抽才不會變黑色，如果您家用的是醬油的話就全部用鹽入味也行。

二、紅燒茄子的做法

材料

茄子250克，香菜2根，蔥10克，蒜2瓣，生姜5克，調(diào)料：料酒1湯匙(15ml)，生抽1湯匙(15ml)，白糖1茶匙(5克)，玉米淀粉1茶匙(5克)

做法

1，準(zhǔn)備材料

2，茄子洗凈后，切滾刀塊

3，蓋蓋放入微波爐中轉(zhuǎn)2分鐘

4，鍋中放入蔥片，蒜片，姜片

5，倒入茄子

6，加入除淀粉外的調(diào)料煮一會兒

7，將玉米淀粉加入15ml的水，攪拌后，倒入鍋中，勾芡，撒入香菜段即可。

三、醬茄子的做法

材料

主料：茄子，少量五花肉

輔料：蒜，耗油，白砂糖，鹽，雞精

做法

1、切好塊的茄子裝盤放微波爐里‘?！?分鐘。

2、‘?！玫那炎幽贸鰜恚罌?。

3、稍微放一點油，熱鍋。等著熱鍋的功夫，把茄子盡量擠干水分，這樣下鍋的`時候，茄子既沒水分也不會多吸油，而且你想讓它多入味它就多入味!

4、熱鍋后，擠干水分的茄子放進(jìn)去煸炒，顏色一邊，愁著差不多就可以盛出來。

5、鍋里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，顏色香味一出來即可。

6、等煸炒的那點功夫，把一會放茄子的湯汁調(diào)配好：蒜姜末、耗油、鹽、雞精、料理糖漿，水(根據(jù)自己希望湯汁的濃稠度來添加水)。

7、等五花肉顏色變金黃、香味溢出時，盛出倒入茄子、湯汁，攪拌均勻。

四、醬爆茄子的做法

材料

【材料】：長茄子300克 半肥瘦豬絞肉100克 青紅椒各一個 蒜蓉15克 姜蓉15克 香蔥碎10克

【調(diào)味料】：(沒有量匙的博友注意：甜面醬和生抽都很咸，炒茄子時不要放太多鹽)

炒茄子時放1/4茶匙鹽 甜面醬2又1/2大匙 砂糖1茶匙 生抽1大匙 香麻油1茶匙 水淀粉1大匙玉米淀粉+4大匙水

做法

1、茄子切長條，先用冷水浸泡15分鐘。

2、鍋內(nèi)熱3大匙油，放入豬絞肉轉(zhuǎn)小火煸炒。

3、直至豬肉里的油脂逼出來，盛出備用。

4、放入泡過水的茄條，轉(zhuǎn)小火煸炒。

5、直至茄子變軟身，盛出備用。

6、鍋內(nèi)再放入1大匙油，冷油放入姜，蒜蓉炒香。

7、小火，放入甜面醬煸炒。

8、放入炒好的肉末及青，紅椒段,砂糖1茶匙 生抽1大匙。

9、放入炒軟的茄條。

10、小火翻炒5分鐘左右至茄子入味，倒入水淀粉。

11、最后收汁,淋上香麻油1茶匙即可。

五、茄子的營養(yǎng)價值

1、茄子的營養(yǎng)，也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P750毫克。

2、茄子維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。

3、茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高?？梢砸种葡滥[瘤細(xì)胞的增值。

六、茄子的選購

茄子以果形均勻周正、老嫩適度、無裂口、腐爛、銹皮、斑點、皮薄、子少、肉厚、細(xì)嫩的為佳品。嫩茄子顏色發(fā)烏暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分離、花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發(fā)光滑、皮厚而緊、肉堅子實、子容易分離、子黃硬、重量大、有的帶苦味。

家常茄子的做法 篇2

蒸淋茄子

原料：茄子、蔥蒜、青紅椒、鹽、生抽、米醋、糖、花椒油、香油、雞精、辣椒油

做法：

1、茄子切條放到蒸鍋中蒸熟；大蒜切末，蔥切蔥花，青紅椒切末。

2、燒開花生油，澆到盛干紅辣椒的碗中，碗中倒入生抽、米醋、香油、雞精、少許鹽和糖以及花椒油調(diào)汁。

3、倒入晾好的辣椒油，將切末的材料倒入醬汁碗中，攪拌均勻，淋到蒸好的茄子上即可。

臊子魚鱗茄

原料：長茄子1條、生姜3克、大蒜10克、小蔥末適量、豬肉末30克、油適量、陴縣豆瓣1勺、剁椒醬1勺、鹽1小勺、雞精半小勺、胡椒適量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蠔油1小勺

做法：

1、生姜、大蒜切末；豬肉（肥三瘦七）剁成末；長條茄子切去蒂部，對剖成兩半，在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切斷。

2、鍋內(nèi)倒油燒至八成熱，將茄子入油鍋炸制，一面炸2-3分鐘左右，再翻過來炸另一面，撈出控油擺入盤中。

3、鍋內(nèi)留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟，加入豆瓣、剁椒醬、鹽、雞精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蠔油，加少量水，小火燒成濃稠的味汁。

4、最好將味汁燒在茄子上，表面撒上蔥花即可。

五彩虎皮茄子卷

原料：茄子1大根、豬肉半斤、糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥姜末、雞蛋1只、辣椒、蒜

做法：

1、茄子切成5mm左右的片，表面刷一層薄油，進(jìn)熱鍋，煎到兩面出現(xiàn)虎紋。

2、豬肉餡，加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥姜末、1只雞蛋拌一下；三兩辣椒切丁，蒜切末。

3、熱鍋溫油，滑松肉餡，再加入全部材料，翻炒至熟，肉餡就做好了。

4、茄子上均勻的鋪上肉餡，從左向右卷起來即可。

絕味茄子

原料：長茄子2個、皮蛋2個、青椒1個、大蒜5瓣、芝麻醬2勺、辣椒油1勺、香油、鹽

做法：

1、長茄子用清水洗凈，帶皮上蒸。

2、取2勺芝麻醬，加入香油，將芝麻醬瀉開，加入1勺辣椒油、適量鹽，充分拌勻。

3、青椒與皮蛋切小塊，蒜切末，倒入剛才攪拌好的麻醬汁內(nèi)，攪拌均勻。

4、用水果刀把茄子從中間劃開，不要把茄子底部劃破了，把茄子里面的水倒掉。

5、用勺子將拌好的調(diào)料放入茄子芯內(nèi)，即可上桌享用。

肉末茄子

原料：紫長茄2根、肉末少許、干辣椒10克、蒜4瓣、蔥花、料酒1大勺、老抽10毫升、糖、鹽、雞精各1小勺、水淀粉1茶匙

做法：

1、紫長茄切成盤龍狀。

2、炒鍋放適量油，燒至四成熱，轉(zhuǎn)中火，下茄子炸，炸軟后用鍋鏟稍微壓一下，倒入漏勺控油后裝盤。

3、炒鍋留少許底油，加肉末翻炒，變色后放入干辣椒和蒜末炒出香味，加料酒、老抽和150毫升水，加少許白糖、1小勺鹽、1小勺雞精，炒勻，小火熬兩三分種，加水淀粉，讓湯汁更濃稠即可。

4、在茄子上撒些蔥花，將熬好的湯汁澆在茄子上即可。

魚香茄子

原料：茄子2個、青椒1個、紅椒1個、四川泡辣椒碎10克、蔥、蒜、姜、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、糖15克、水淀粉1湯匙、鹽少許

做法：

1、茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份；青、紅椒切丁。

2、鍋中放油，茄子過油炸，撈出。

3、四川泡辣椒碎10克、蔥、蒜、姜、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、糖15克、水淀粉1湯匙、鹽少許，攪拌均勻，調(diào)成魚香汁。

4、鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子，翻炒均勻后，調(diào)入魚香汁。

5、炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋。

涼拌手撕茄子

原料：紫皮長茄子1個、紅尖椒1個、尖椒1個、鹽、蒜3瓣、小蔥1段、白糖、白醋

做法：

1、茄子洗凈切大塊，放入蒸籠，高火蒸15分鐘，蒸熟的茄子只取瓤，用手撕成細(xì)絲。

2、紅、綠尖椒洗凈，切成寸段，微波高火加熱5分鐘，烤至表皮微微起皺，切成細(xì)絲。

3、茄子加入尖椒絲、少許細(xì)鹽和細(xì)砂糖、適量白醋、蒜泥和蔥花，拌勻即可。

醬燒茄子怎么做？

原料：茄子500克、甜面醬30克、鹽1克、味精1克、糖10克、蔥10克、姜5克、蒜15克、醬油少許、水淀粉25克、芝麻少許（點綴用）、植物油若干。

醬燒茄子的做法：

1、茄子洗凈后去皮，斜刀切5厘米長3厘米寬1.5厘米厚的片，投入涼水中備用。

2、蔥切粒、姜、蒜切末備用。

3、取一支碗，放入鹽、味精、糖、蒜、醬油、水淀粉做成碗芡備用。

4、鍋中做油、7成熱時下入茄子炸到金黃色撈出備用。

5、鍋中留底油，燒至6成熱時下甜面醬、蔥（一半）、姜煸炒出香味。

6、下茄子、炒透后入碗芡將湯汁收緊。

7、出鍋裝盤后撒上少許蔥花、白芝麻點綴即可。

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