用薄如蠶翼的四方形面片，包上肉餡丟鍋里一煮就熟的食物，我們這里叫抄手，后來在超市的冷凍貨柜里面看到有類似抄手的食物，但是包裝袋上寫的名字叫云吞。腦海里蹦出的
成都小程序開發(fā)公司個(gè)想法是：這不就是抄手嗎？為什么叫云吞？買回去煮著吃后發(fā)現(xiàn)：兩個(gè)食物雖然外表相似，但真不是一種東西，首先包的手法不一樣，抄手是放入肉餡后是先折成三角形再包攏，云吞是包入肉餡后先折成長(zhǎng)方形再包攏。
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盧氏做網(wǎng)站的公司定做！以前沒想明白，為什么叫抄手，也許跟包抄手的手法有關(guān)吧，裹上肉餡兩手一包就好了，可不向我們抄著手嗎？然后是餡料不一樣，云吞可以是豬肉餡的，也可以是雞肉餡的，重慶的抄手就只有豬肉餡一種，而且還是純豬肉餡，里面不添加其他食材的。肥瘦相間的豬肉餡加入蔥姜水去腥，同時(shí)按照1斤肉4兩水的比例打入肉餡，咬一口肉餡滿嘴爆汁，特別細(xì)嫩。配合著紅油湯料或者是清湯湯料，加上適量綠葉蔬菜，有葷有素有蔬菜，吃一碗管飽一半天。幸苦半上午包一次，半月不早起。重慶清湯抄手主料：豬后腿肉300克、抄手皮500克抄手餡調(diào)料：老姜10克、香蔥10克、白糖3克、蠔油10克、鹽3克、香油5克、姜蔥水120克抄手湯調(diào)料：豬油5克、雞油5克（可選）、芝麻油5克、胡椒粉0.1克、姜蔥水10克、榨菜顆粒5克、鹽3克、香蔥5克、芝麻適量制作方法：1、首先我們來準(zhǔn)備這款重慶清湯抄手用到的材料：抄手皮直接購買成品就好了，又薄又筋道的抄手皮自己在家做還是比較麻煩的；肉餡采用肥瘦比例3：7或者2:8的后臀肉吃起來更細(xì)嫩。這些抄手一頓可吃不完啊，在重慶大多數(shù)面館的1兩抄手是7個(gè)，一般吃2兩就夠了，當(dāng)然飯量大的帥哥單算哈，我是包一次過癮，多余的放到冰箱里冷凍保存，下次吃的時(shí)候方便。多說一句：所有重慶面館里面的抄手都是現(xiàn)包現(xiàn)煮，不會(huì)放到冰涼里冷凍保存。凍保存的抄手與新抄手相比，味道還是要差那么一點(diǎn)點(diǎn)，
成都網(wǎng)站維護(hù)公司不過居家過日子，除了味道以外，還要考慮方便性和可操作性。2、提前準(zhǔn)備一碗蔥姜水，蔥姜水不但可以給豬肉餡去腥，還可以做抄手湯的調(diào)料。準(zhǔn)備20克老姜洗凈切成末、20克小香蔥切成末，加入2克鹽，200毫升浸泡20分鐘以上，用紗布把浸好的汁水過濾出來。如果趕時(shí)間也可以用溫水浸泡，但是溫水會(huì)讓蔥的味道揮發(fā)一些，泡出來的蔥姜水味道沒這么濃。3、自家吃抄手或者餃子用到的肉餡我一般都是買肉回家用絞肉機(jī)絞，也許是心理作用吧，總覺得自己做的肉餡更加衛(wèi)生。將去皮后的后臀肉切成塊狀放入絞肉機(jī)，同時(shí)清洗10克老姜切成細(xì)末，加入3克白糖、3克鹽一同放入絞肉機(jī)里，將豬肉絞成肉餡。4、絞好的豬肉餡里面加入10克蠔油，少量多次的加入姜蔥水向一個(gè)方向攪拌到上勁，我的豬肉餡里還加入了20克炒熟的干香菇，面館里的抄手可沒這食材，面館里的抄手是純?nèi)怵W的，如同重慶人民一樣實(shí)在。我加入炒熟的干香菇末主要是想孩子每吃一口抄手都能吃到更多營養(yǎng)。抄手餡料里的蔥花在包抄手前加入攪拌均勻就可以，先加入香蔥，如果沒處理好容易有蔥臭味，這也是有些面館抄手餡里面沒有香蔥的原因。自己在家做菜又不是考試，完全可以根據(jù)自己喜愛來，一個(gè)抄手包的肉餡也就大拇指尖那么大一團(tuán)，很容易熟的，在抄手餡里加入的其他食材，一定要是是非常容易熟的才可以。否則煮的時(shí)候總是怕餡料沒煮熟，想多煮一會(huì)，薄如蠶翼的抄手皮可不經(jīng)煮，那怕多煮一分鐘，口感都要差很多。5、肉餡處理好后就開始包抄手，以前沒想通抄手是怎么包之前總覺得很復(fù)雜，包出來的抄手怎么看都不對(duì)勁，想清楚要點(diǎn)后發(fā)現(xiàn)包抄手真簡(jiǎn)單，比包餃子簡(jiǎn)單多了。用筷子或者小勺子挑起約大拇指尖一團(tuán)肉餡放在餃子皮中間，同時(shí)將抄手皮對(duì)折成一個(gè)三角形，右手捏在三角形的餃子皮，將其中一個(gè)銳角外邊粘上少許餡料水或者清水，粘好水后左手拿著餃子皮，左手中指抵住肉餡位置，左手食指捏住一個(gè)銳角，右手捏住粘水后的銳角，兩個(gè)銳角貼合在一起，使勁按一下，抄手就包好了。說起來很復(fù)雜，包起來其實(shí)很簡(jiǎn)單。6、所有抄手都包好后就可以將多余的抄手放冰箱里冷凍保存，冷凍保存的時(shí)候先不裝袋，在冰箱抽屜里先鋪一層保鮮袋或者保鮮膜，把一個(gè)個(gè)抄手有間隔的放在抽屜里，冷凍半小時(shí)，抄手表面變硬以后就可以撿起裝袋密封冷凍保存，下次吃的時(shí)候隨吃隨取很方便。7、煮抄手前要先打調(diào)料，我牙疼，現(xiàn)在都吃清湯味的，碗里加入5克豬油、5克雞油、5克芝麻油、0.1克胡椒粉、10克姜蔥水、5克榨菜顆粒、3克鹽、加入適量高湯，家里沒有高湯就只有高高的加抄手湯了，嘻嘻。如果要吃紅油抄手，在這個(gè)基礎(chǔ)上還需要適當(dāng)加入紅油辣子。有些朋友家里可能沒有雞油和豬油，沒有也可以不放，不過沒有動(dòng)物油的抄手吃起來味道要打折扣。打好調(diào)料后開火煮抄手，抄手很容易熟，一個(gè)人在煮抄手的時(shí)候還要洗綠葉蔬菜，多打幾個(gè)人的調(diào)料都容易搞得手忙腳亂。8、調(diào)料打好后就開火煮抄手，鍋里加入稍微多一點(diǎn)清水，水里可以加入3克鹽，防止煮抄手的時(shí)候破皮，水開后放入抄手大火煮開，煮開后點(diǎn)入適量清水繼續(xù)煮，連續(xù)點(diǎn)2次清水煮開后炒手就熟了，非?？?，也就幾分鐘的事情。在
成都小程序開發(fā)公司次煮開的時(shí)候放入適量易燙熟的青葉菜，如油麥葉或者空心菜。抄手煮好后就可以撈出裝在碗里，撒上些蔥花和白芝麻就可以享用啦。怎么樣？重慶的抄手是不是很簡(jiǎn)單呀，你們那里有類似的面食嗎？你們是怎么做的呢？歡迎到評(píng)論區(qū)說說你們的做法，我們共同討論。多說幾句：1、由于購買的豬肉含水量不一樣，加入的蔥姜水的量也不一樣，要根據(jù)實(shí)際情況少量多次地加入。2、煮抄手如同煮面條一樣，鍋里的水一定要多一點(diǎn)，
成都網(wǎng)站維護(hù)公司湯寬煮出來的抄手湯才清亮。3、所有調(diào)料都可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)整，為了讓肉餡看起來和新鮮，用料很好，抄手餡料里面是不加生抽的。
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